秩父農工科学高校調理実習レシピ（秩父産ブルーベリー）
ここでは、埼玉県立秩父農工科学高等学校（大野勝生校長）フードデザイン科の協力により、平成２８年１１月２８日、同科調理実習室にて、秩父産のブルーベリーを使った調理実習のレシピを紹介します。
同科の西洋料理の調理講師の橋本喜志雄さん（「アクアｓｔマリア」代表）考案
１．ブルーベリーの雫
２．果実と粉の赤い糸
３．ブルーベリーのフレンチトースト
下記に材料とレシピの紹介をします。（４人分）
「ブルーベリーの雫」
材料
Ａ
豚の挽き肉･･･････････３００ｇ
玉ねぎ（みじん切り）･･･６０ｇ
乾燥パン粉･･･････････６０ｇ
卵････････････････････６個
牛乳･･････････････････１１０cc
塩(4g)・胡椒・ナツメグ･････少々
軽く茹でたキャベツ････････少々
（キャベツにある健康成分の「キャベジン」が胃の粘膜細胞を健康に保ちます。揚げ物にキャベツは健康面でもよく合います。）
ブルーベリーの皮･････････少々
(ミキサーに掛けたものをこした皮)
Ｂ（ソース１）
とんかつソース･･･････････４０ｇ
ブルーベリーのジュース･･４０cc
(ミキサーに掛けたもの)
Ｃ（ソース２）
マヨネーズ
ブルーベリーのジュース･･４０cc
生パン粉・小麦粉････････適量
ブルーベリー････････････２４粒
作り方
①玉ねぎを弱火で炒めます。
②①・豚の挽き肉・乾燥パン粉・卵(1個)・牛乳をよく混ぜます。
③②に塩・胡椒・ナツメグを加えて混ぜます。
④③にみじん切りにした茹でキャベツとブルーベリーの皮を和えたものをつめます。
⑤④を丸く整えて、小麦粉・溶き卵(５個)・生パン粉の順につけて、油で揚げます。
⑥皿にＢ・Ｃの順にソースを掛け、竹串等で雫の様に描き、周りにブルーベリーを散らします。
⑦⑥の中心に⑤を盛り付けます。
「果実と粉の赤い糸」
材料
Ａ
強力粉・・・・・・３０ｇ
薄力粉・・・・・・５０ｇ
塩・・・・・・・・２ｇ
ブルーベリーのジュース・・・１０ｃｃ
（ミキサーにかけたもの）
水・・・・・・・・４０ｃｃ
レモン汁・・・・・・２ｃｃ
Ｂ
わかめ・えのきだけ・わけぎ・・・・・・・・・少々
和風だし又は麺つゆ（市販のものでＯＫ）・・・適量
作り方
①強力粉・薄力粉・塩・水・レモンをよく混ぜ、こねます。
※ブルーベリーにレモンのビタミンＣが反応して、赤みを帯びます。強力粉を入れることで、短時間でできます。
②打ち粉をして①を麵棒で平に伸ばします。
※ラップとラップの間に挟むと片付けが楽です。
③②を細目に切ります。
④③をお湯でほぐしながら２～５分茹でます。（塩分の約９０％は抜けます。）
⑤④を冷水でしめます。
⑥お好みの器にＢと一緒に盛り付けます。
「ブルーベリーのフレンチトースト」
材料
Ａ
食パン・・・・・・８枚
卵・・・・・・１．５個
牛乳・・・・・・５０ｃｃ
砂糖・・・・・・３０ｇ
バター・・・・・適量
ブルーベリーのジュース・・・１００ｇ
（ミキサーにかけたもの）
Ｂ
ホイップクリーム・・・少々
ブルーベリー・・・２４粒
作り方
①食パンのミミを切ります。
②①を３等分に切ります。
③牛乳・卵をかき混ぜます。
④③にブルーベリーのジュースを加えてかき混ぜます。
⑤バットに②を並べ、④をかけます。（まんべんなく絡めて、３～５分染み込ませます）
⑥フライパンにバターを溶かし、⑤を焼きます。
⑦お好みの皿に⑥とＢを盛り付けます。
