高校生が秩父産ブルーベリーを使って調理実習

ＪＡちちぶは、埼玉県立秩父農工科学高等学校（大野勝生校長）フードデザイン科の協力により、平成２８年１１月２８日、同科調理実習室にて、秩父産のブルーベリー（冷凍）を使った調理実習を開きました。同科の西洋料理の調理講師である、橋本喜志雄さんが考案した料理３品を、同科２年生４０人がブルーベリーの爽やかな香りが漂う中、調理しました。

平成１９年から継続し、今年で８回目。食育、地産地消、地元特産品の認知度向上などを目的に行います。過去には、「ちちぶ太白サツマイモ」（１９年）、「しゃくし菜」（２０年）、「コンニャク」（２１年）、「秩父在来大豆借金なし」（２２年）、「秩父かぼす」（２３年）、「リンゴ」（２４年）、「菌床シイタケ」（２６年）を題材にしました。今年は、吉田地域で栽培した冷凍ブルーベリーを使いました。

今回の料理は、「ブルーベリーの雫」「果実と粉の赤い糸」「ブルーベリーのフレンチトースト」の３品です。

橋本さんは、秩父郡長瀞町にある結婚式場「アクアｓｔマリア」の代表で、料理人です。週に１度、同科の生徒に調理を教えます。

生徒は手本となる橋本さんの実技をメモを取りながら学び、それを参考にしながら各班にわかれ、調理に移りました。各班は、１時間程度で３品の料理を作り上げました。中には、独自のアレンジをした料理が出来上がりました。同科は卒業と同時に調理師免許を取得できることが有名で、毎年有望な料理人を輩出します。

吉田地域の秩父産ブルーベリーの説明は、同地域で老舗の和菓子屋「秩父中村屋」を経営し、農家とも親交の深い、中村雅夫さんが行いました。説明の前に各生徒には、そのままのブルーベリーを一つずつ食べてもらいました。生徒からは「秩父でブルーベリーを栽培してるなんて知らなかった。とてもおいしい」などの声がありました。

同地域のブルーベリーは、吉田のフルーツ街道で、８農園が盛んに栽培し「みどりの森ブルーベリー組合」を組織します。食の安全・安心をモットーに栽培に取り組み、減農薬・減化学肥料で栽培し、エコファーマーに認定されています。６月下旬から８月末まで収穫期となり、「ブルーベリー狩り」も楽しめます。

中村さんは「将来、秩父地域の農産物を一つでも憶えていてくれると嬉しい。卒業後、機会があれば、使って欲しい。ブルーベリーがデザートやお菓子だけではなく、料理にできるのには驚いた」などと話しました。

「ブルーベリーの雫」は、球状の豚肉のメンチカツで、中にミキサーにかけたブルーベリーと軽く茹でたキャベツのみじん切りを絡めて入れ、２種類のブルーベリーソースをつけて食べます。

「果実と粉の赤い糸」は、ブルーベリーにレモン汁を少量入れ、麺に練りこんだ細目のうどんです。レモン汁を加えることにより赤くなります。

「ブルーベリーのフレンチトースト」は、食パンのミミを切り、縦に３等分したものに、ジュース状にしたブルーベリーに牛乳、卵、砂糖を混ぜ、浸したものをバターで焼きます。

生徒らに調理工程を説明する橋本さん

秩父産ブルーベリーの説明をする中村さん

調理をする生徒ら

完成した料理